韻味純厚，具有獨特的甘醇，以及帶一點弱果酸及桂花香。

其中，以一心二葉採摘的上等鐵觀音，茶味深具喉性及收斂性，品嘗後回味深沉，韻味久留喉間，芬芳不散。這些香氣不只跟發酵程度有關，茶園土壤製茶天氣，季節，製茶技術等的不同都有關聯。

因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化。茶條捲曲，壯結，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

生產出優質的鐵觀音茶必須具備：

1. 鐵觀音品種茶樹
2. 茶樹生長在良好的土壤，氣候環境中，並得到精心培育
3. 精湛的採制技術。